TOMÀQUETS FARCITS A LA MARINERA

Aquest mes de juny una de les nostres receptes ha estat escollida per el concurs de cuina dels supermercats Condis. En aquest cas hi havia una aportació econòmica en vals de compra, i la publicació de la recepta a la pàgina web :

http://condislife.com/2014/06/17/receptes-guanyadores-de-maig-del-concurs-de-cuina-catalana/

La proposta eren uns Tomàquets farcits a la Marinera, que son molt fàcils de fer. Us deixem la recepta i esperem que en gaudiu.

INGREDIENTS :

4 Tomàquets de cor de bou o grans

4 Rodanxes de formatge tendre de cabra

8 Filets d’anxova

1 Ceba mitjana de Figueres

2 grans d’all

½ Kg de gambes pelades

4 Filets de lluç petits sens pell ni espines

¼ Kg de bacallà remullat

1 got de vi blanc

Oli d’oliva, sal i pebre

PREPARACIÓ :

Traieu les llavors i buideu els tomàquets, reserveu-ne la polpa trinxada.

En una paella amb oli d’oliva sofregiu els alls trinxats i la ceba i quan comenci a tenir color i afegim el tomàquet uns minuts més tard afegiu el vi blanc, deixeu reduir i afegiu els filets de lluç , les gambes i el bacallà, rectifiquem de sal i afegim un polsim de pebre negre.

Col·loqueu en una safata de forn els tomàquets i els farcim amb aquest base, per damunt en lloc de posar-li el tros del barret del tomàquet hi posem una rodanxa de formatge de cabre una mica gruixuda i dues anxoves, ho poseu al forn i ho deixeu 15 minuts.

Passat aquest temps, si volem els podem deixar refredar una mica i després els servim.

EL MARIDATGE :

MUSTILLANT BLANC D'AGULLA -  GRAMONA

Aquest blanc és un vi d'agulla natural elaborat amb raÍm Perellada, que és una varietat auctòctona del Penedès. Prové de les vinyes més altes de la Denominació : Pla de Manlleu, Pontons, Can Ferrer i Aigua viva.

Es un vi de color vert pàl·lid i brillant, molt lleuger a la boca ja que el carbònic ajuda a netejar el paladar. Personalment és un vi que m'agrada molt i que crec que té molt bona relació qualitat / Preu, la temperatura de servei entre 6º i 8º, sempre depenent dels gustos personals, del moment i del temps.

GRAMONA :    http://www.gramona.com/web/ca/historia.html

OFICINES CENTRALS

C/ Industria 36 - 08770

Sant Sadurní d'Anoia (Barcelona)

Tel: (+34) 93 891 01 13 

Fax: (+34) 93 818 32 84 

GPS: 41º 25'33.33" , 1º 46'29.99"

ARRÒS MELÓS D'ÀNEC AMB CARXOFES

Aquesta recepta ha estat inspiració de la Neus. Un dissabte vam tenir a dinar a casa en Francis, la Bea, l’Anna i en Sergi, son amics i bons crítics a la hora de provar coses noves per menjar, així doncs la Neus va aprofitar l’avinentesa per fer aquest plat que no havíem elaborat mai i que tots els presents van estar disposats a tastar.

INGREDIENTS:

400 grams d’arròs rodó o bomba

500 grams d’ànec

8 carxofes tendres

2 cebes de Figueres mitjanes ( 250 grams )

1,5 litres de brou suau ( Si pot ser dels menuts de l’ànec o de pollastre )

Sal

Pebre negre

4 grans d’all

1 got gran de vi blanc ( 250 ml )

Preparació:

Primer de tot prepararem les carxofes, retirant totes les fulles i deixant els cors ben nets i tallats a quarts. Tal com les anem netejant i tallant les posem en un pot o olla amb aigua, sal i una mica de llimona i les fem bullir 3 minuts.

Amb una cassola  posem l’oli, afegim els 4 grans d’all i rostim una mica l’ànec salpebrat prèviament. S’ha de coure a foc baix perquè deixi anar el greix que té. 

Quan ja estigui ros el retirem, posem la ceba trinxada ben petita o ratllada i seguim deixant-t’ho a foc lent. Quan la ceba tingui color, hi posem el vi blanc i deixem que redueixi. Quan ja comença a caramel·litzar rectifiquem de sal.

Afegim l’ànec, les carxofes i un got de brou ( 250 ml ) i ho deixem uns 10 – 15 minuts per integrar els ingredients principals.

Passat el temps incorporem l’arròs i ho deixem sofregir tot una mica, és en aquest moment quan hem d’afegir quatre cullerots de brou calent i anar-ho remenant tot sense parar, corregim de sal (Si cal). 

A mesura que l’arròs no tingui caldo li haurem d’anar afegint i remenant,  i així tota l’estona fins que l’arròs estigui en el punt que ens agrada.

El deixem tapat 2 minuts que perdi una mica de temperatura ja que estarà més gustós i es podrà apreciar millor es gust de l’ànec.

EL MARIDATGE :

A PRIORI - COLET VINS

A Priori es un vi blanc escumós elaborat a Pacs del Penedés. Hem de tenir en compte que parlem d’un vi escumós i no pas d’un Cava. El fet es que aquest vi esta elaborat amb varietats de raïms que no estan autoritzades per el Consell Regulador del Cava i per aquest motiu és un vi escumós.

Esta elaborat per Sergi Colet i el cupatge és el següent :

> 35% Chardonnay

> 5% Gewürstraminer

> 40% Macabeu

> 5% Moscatell d’Alexandria

> 15% Riesling

 Personalment es un vi que he trobat molt indicat per maridar amb aquest plat, ja que l’entrada en boca es molt equilibrat  i suau amb un toc dolç que s’accentua  amb el gust de la carxofa i fa una molt bona combinació amb l’arròs i el ànec, donant molta amplitud al paladar.

Al nas tenim una sensació floral de molta intensitat aromàtica,  pot ser, que inicialment la trobem diferent i que ens sorprengui, però la fruita blanca i les notes cítriques ens convidaran a tastar el vi sens dubte.

Aquest escumós té un període de criança de 18 mesos i la producción es d’unes 20.000 ampolles i crec que és un cupatge molt encertat.

També he de dir que per mi es un escumós perfecte per prendre sense maridar, és a dir, normalment el que fem es buscar un vi que encaixi amb el plat o a la inversa, però aquest escumós no li cal. Una nit d’estiu, bona companyia, música al gust, una conversa motivant i una ampolla de A Priori servida entre 4 i 6 graus amb una glaçonera per mantindre la temperatura pot ser un moment inoblidable.

COLET VINS

Camí del salinar s/n

08739 Pacs del Penedès

Barcelona

Tel / Fax + 34 938 170 809

info@colet.cat

www.colet.cat