diumenge, 25 de novembre del 2012

TRINXAT BLAU


Avui proposem una nova recepta amb les patates blaves. Ara per ara ja no en tenim al hort i no podem fer més plats, però potser l’any que be hi tornem. El més important es que els avis tinguin ganes de plantar i provar altres varietats vegetals, així podrem fer nous plats i noves combinacions.

 


INGREDIENTS:
( Per 4 Persones )
1 col d’hivern
1 kg  patates “Bleur d’Artois“
Oli d'oliva verge extra
Cansalada viada salada ( preferentment del col i tallada una mica gruixuda )
Sal
2 alls

Preparació:

Personalment m'agrada fer bullir les patates i la col per separat ja que normalment no tenen els mateixos temps de cocció. En la recepte d'avui les patates Bleue d'Artois tenen una cocció molt més curta que els Trumfos ( Son les patates pròpies del Trinxat ).
Així dons per començar fem bullir la col en una olla gran amb aigua i sal, i en una altre hi posem les patates, però amb una mica menys aigua i la mateixa proporció de sal. Un cop cuita la col i les patates reservem unes quantes patates blaves, les aixafem amb oli i sal i les deixem amb textura de puré.
En una paella gran i amb un bon raig d'oli d'oliva enrossim a foc lent els alls i la cansalada ( volem que la cansalada deixí anar oli a poc a poc ) Un cop cuites les rostes de cansalada les reservem i afegim les patates i la col al oli de la paella i les aixafem amb una forquilla.
Quan ja esta tot ben barrejat i el gust de la cansalada està integrat al trinxat, ho retirem de la paella, i a les hores hi afegim el puré de patates blaves i el posem ben estès al fons de la paella ( Ha de quedar una capa uniforme ) i a les hores al damunt i amb molt de compte la resta del trinxat. Ho deixem 1 minut i ho posem en un plat, donant la volta a la paella i d'aquesta manera el puré de patates blaves ens quedarà a la part superior del plat.

Per acabar hi posarem les rostes de cansalada per damunt i ja ho podem servir.
Bon profit!

EL MARIDATGE

LA ROSA DE RAVENTÓS I BLANC


Es un rosat jove que combina molt bé amb un plat de gustos variats i suaus com el nostre, Es un vi
molt agradable i equilibrat, i personalment en va convença al primer moment, (això ja m'ha passat amb altres vins de Raventós i Blanc ) és lleuger i sec i te bona acidesa i bona persistència.

100% Pinot Noir del Serral
Producció de 43.000 ampolles
Grau alcohòlic : 12,0 % Vol.


 Descripción: Descripción: Raventós i Blanc

OU FERRAT AMB TÒFONA I BOLETS VARIATS



Ingredients :

Recepta per una persona :
1 Ou
1 Tall de cansalada salada del coll
1 grapat de bolets variats
1 Tòfona
Oli
Sal.

Preparació :

Primer de tot netegem els bolets i posem la cansalada en un paella amb unes gotes d’oli d’oliva a foc baix, per que deixi anar greix. Quan la cansalada trenca el color hi afegim els bolets i esperem que vagin perdent aigua.


Un cop cuits i salats al gust els retirem i aprofitem la mateixa paella per fer el ou ferrat amb poc oli i una mica de sal.


Posem els encenalls de tòfona i ja ho podem servir.

   EL MARIDATGE  

MAS PICOSA - VI ECOLÒGIC DEL CELLER DE CAPÇANES -

Crec que aquest vi es ideal per acompanyar un plat d’aquestes característiques on el contrast i els gustos variats i persistents ens fan difícil el poder apreciar-los correctament.


Aquest vi te uns tanins equilibrats i suaus que ens ajudaran amb aquest plat i on els fruits vermells ens netejaran el paladar i es deixaran un molt bon final.



40% Garnatxa, 40% Carinyena, 10% Merlot, 10% Ull de llebre

Grau alcohólic: 14,0 % Vol.
Producció : 30.000 Ampolles
D.O. Montsant

Fitxa del celler :

http://www.cellercapcanes.com/ca/vi/mas-picosa
Direcció:
Carrer Llaberia, 4
43776 Capçanes - Tarragona


Tel/Fax: 977 178 319
E-mail: cellercapcanes@cellercapcanes.com
 


dissabte, 17 de novembre del 2012

LES ESTACIONS DE LA VINYA



El passat diumenge al mati varem fer una petita excursió des de Sant Vicenç d’Hortons fins a la Masia Bach de Sant Esteve de Sesrovires. Era un passeig organitzat per Vinseum per poder observar les vinyes ara a la tardor i on compartir camí amb altre gent.

 Una activitat que es desenvolupa al llarg de l’any per donar a conèixer el cicle vital de la Vinya ( Les estacions de la Vinya ) i on ens acompanyen per donar-nos les explicacions l’Agustí Villaroya ( Tècnic del INCAVI ) i en Josep Ribas ( DO Penedès ).
 Personalment ho recomanem, ja que es molt enriquidor.


dimecres, 14 de novembre del 2012

FESTIVAL MOST 2012



MOST & BLOCS

El Most Festival recull la millor producció audiovisual de la cultura del mon del vi, del cava, de la vinya i els cellers. Esta organitzat per Vinseum i per el Cine Club Vilafranca, i els blocaires del Penedès tenen un punt de trobada en el Most & Blocs.
Així dons el passat dissabte van anar convidats per Penedesfera ( Blogs & Vins ) al VINSEUM) i varem poder veure els curts Collita 2012 :
> Aman ( 5’53” )
> Grenoiulle ( 17’ )
> Serres del Priorat ( 1’ )
> Sumiller ( 7’ 29” )
> Cavasfera ( 17’ )
> Amor Rosa ( 4’40” )
Tots ells amb un nivell molt bo ( per uns profans com nosaltres ), en resum ens van agradar força.

dijous, 11 d’octubre del 2012

Suquet de peix i llamàntol amb patates blaves



Ingredients
  • 4 talls de rap
  • 4 talls de lluç o altre peix
  • 2 llamàntols
  • 500 gr de musclos
  • 1 Quilo de  patates “ Bleue d’artois”
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 pebrot verd petit
  • 1 Ceba gran
  • 7 grans d'all
  • Vi blanc
  • Sal
  • Oli d'oliva verge
  • Pebre vermell
  • Julivert
  • Pa torrat
  • 1 grapat Ametlles i avellanes torrades
  • Farina
Per el fumet:
  • 1 escórpora
  • 1 aranya
  • 1 rata
  • 1 lluerna
  • 1 ceba
  • 1 fulla de llaurer
  • 1 pastanaga
  • 1 porro
  • 1 branca d'api
  • 1 gra d'all
  • El cap i les espines dels peixos

Elaboració
En primer lloc preparem el fumet de peix en una olla on sofregirem un all i les verdures quan ja estiguin rosses, afegirem els peixos i ho deixem tres minuts més.
Incorporarem aigua i la fulla de llaure i deixarem que bulli uns 20 minuts, o si es vol una mica més, però els fumets no els hi cal massa estona de foc. Traurem l'escuma en superfície. ( Aquí podem colar-lo o bé deixar-lo dins l'olla i a mesura que el necessitem el colem )
En una cassola gran hi posem els 5 grans d'all, procurant que no es cremin i els retirem abans de posar el peix.
Tot seguit i en el mateix oli, fregim el peix enfarinat i salat, i el reservem. Tallem els llamàntols, els saltem fins que agafin color i els reservem.

Seguidament, posem el pebrot i la ceba tallada ben petita i quan agafi color, hi posem el tomàquet i deixem que el sofregit es caramel·litzi i ales hores posem una bona cullerada de pebre vermell, el vi blanc i els musclos ben nets i deixem que redueixi.
Seguidament hi posem les patates blaves, esqueixades, i afegirem el fumet calent i ho deixarem bullir a foc viu fins que les patates estiguin quasi al punt.

Immediatament incorporem els llamàntols i el peix, abaixem el foc i preparem una picada d'ametlles, pa torrat, avellanes, all i julivert i l'afegim a la cassola.
Remenem i vigilem el punt de les patates i quan ja estiguin cuites podem afegir una mica de all i julivert tallant molt petit i ja ho podem servir.



MARIDATGE    - Verd Albera - Celler Martí Fabra
Aquest vi blanc el vam conèixer en una botiga de L’Escala i ens va agradar força i crec que és per el seu coupatge. Es un vi fresc amb notes de fruites dolçes i una mica citriques al final, i te un color lleujerament daurat.
Quan vam fer el maridatge a tothom li va agradar força ( potser massa, ja que vam fer curt de vi).
Un altre punt molt important es el seu preu. Crec que el celler Martí Fabra de Sant Clement de Sescebes està fent una gran tasca a l’Empordà.

Vi Blanc, 13,50º vol.

Capacitat ampolla: 0,75 litres

Varietat de raïm

Chardonnay 15%, Moscatell 50%, Garnatxa Blanca 20%, Lledoner (garnatxa roja) 15%

Informació del celler :

El Celler Martí Fabra és un celler familiar de llarga tradició vitivinícola situat a la Masia Carreras. El primer document que fa referència a la compra d'una vinya data del 1305. Les vinyes es troben situades a la serralada de les Alberes, en terrenys pissarrosos que proporcionen vins  d'excepcional qualitat i de caràcter únic. 
 
Dades de Contacte :
Adreça: C/ Barri del Vic, 26
Municipi: Sant Climent Sescebes
Codi Postal: 17751
Comarca: Alt Empordà
Telèfon: +34 972 563 011
Fax: +34 972 563 011

dissabte, 22 de setembre del 2012

BROQUETES DE CARN, VERDURA i BOLETS



Avui al mati hem anat al bosc a buscar bolets i hem trobat una mica de tot.


Amb els bolets hem decidit fer broquetes (La broqueta es una mena d'agulla grossa on es van enfilant els ingredients) a la brasa i ens en quedat força bé, i es per això que us adjuntem la recepte.

La part mes difícil es punxar un bolet correctament, ja que normalment es trenca força.

INGREDIENTS :

1 Carbassó
1 Pebrot vermell
1 Ceba de Figueres
1 Albergínia
200 gr.. de pollastre sense os
200 gr. de carn de porc sense os
200 gr. de saltxitxes tallades
200 gr. de bolets ( en aquest cas rovellons )
sal
Oli

Preparació :

Es tallen els ingredients a trossos i es van enfilant a la broqueta alternat-los, i després es posen a la brasa. Un cop cuits els hi posem sal i oli, i ja ens els podem menjar.


EL MARIDATGE

ANTIC CASTELL  -  CELLER COOPERATIU DE GANDESA
Aquest vi negre te un 70 % de Garnatxa, 20 %  ull de llebre i un 10 % de Syrah., a més  te tres mesos de criança en roure Francés .
El raïm es d’unes vinyes de 30 anys i amb una producció reduida (entre 2500-3500 kg/Ha) .
Personalment crec que és un vi magnific per la relació qualitat preu ( 6 -7 Eur ) i que en podem gaudir en menjars com el d’avui, ja que és un vi molt complexe , amb molt cos i amb persistencia.
Les dades del celler son :
Celler Cooperatiu de Gandesa
http://www.coopgandesa.com/ca/index.php

dimecres, 2 de maig del 2012

FIRA FORMATGERA DE LA VALL DE RIBES


Fa uns dies van visitar la Fira del Formatge de la Vall de Ribes a Ribes de Freser i vam trobar propostes comercials molt interessants. per el nostre bloc i per crear nous plats o millorar alguns que ja ens son familiars.
Un gran clàssic que sempre que podem en comprem es el blau d’Osona del Molí de la Llavina. Es un formatge blau de llet crua de vaca, cremós i de gust molt marcat ( tipus roquefort ). Normalment ens agrada en llesques calentes de pa pagès torrat, encara que hi ha una altre preparació que ens agrada força i es l’entrepà de salsitxes calentes amb aquest formatge.
Vam seguir passejant i vam poder tastar altres formatges força interessants, però ens va cridar l’atenció una de les parades que no era de formatges.
Per nosaltres una de les novetats d’aquesta edició va ser la parada de Melmelades CALADA amb l’Imma i en Quim al cap davant. Vam poder tastar diferents varietats de melmelades i ens vam endur una de pomes amb tòfones i un altre de Figues al whisky.
Hem de reconèixer que encara que nosaltres sempre hem fet melmelades per el nostre consum emparant-nos en el llibre “Melmelades Casolanes” de la Núria Duran i de la Montserrat Roig aquestes les superaven de llarg ( Encara tenim que aprendre molt ).
Us adjuntem el link per poder trobar-los en les diferents fires i mercats de Catalunya
melmeladescalada.wordpress.com/
i una mica de musica per si teniu intenció de preparar-ne alguna....

Sam Cooke - Wonderful World